Bevezető

A Pannon-Borház Borászati vállalkozás egyéni céget 1995-ben alapítottuk. A családi krónika szerint nagyapámnak már az 1800-as évek végén szőlőbirtokai és pincészete volt Écsen. A családi hagyományokat folytatva a borászati szakmát Budafokon a magyar borászok Mekkájában kezdtem tanulni, ahol borgazdasági technikusi oklevelet szereztem. ezt követően elvégeztem a Kertészeti Egyetemet. Több mint 20 évig a pannonhalmi szövetkezet borászati vezetőjeként dolgoztam, közben munka mellett megszereztem a borászati és italtechnológus szakmérnöki diplomát. Szakmérnöki diplomamunkámban (1986) elsőként dolgoztam fel a Pannonhalmi-Sokoróaljai dombság szőlő-bortermelésének ezeréves múltját, amely munkára támaszkodva kezdeményeztük a régió önálló történelmi borvidékké nyilvánítását.

Szülőtermelés, új telepítések

Jelenleg 40 ha saját tulajdonú szőlőt művelünk, amelyből 26 ha termő ültetvény. A fajtaösszetétel a borvidékre jellemző: Olaszrizling, Rizlingszilváni, Királyleányka, Chardonnay, Zefir, Irsai Olivér, Rajnai rizling, Tramini, Cabernet sauvignon, Merlot, Kékfrankos. A szőlő alapanyag biztosítása és a fajtaválaszték bővítése céljából a borvidéken további 20 ha ültetvény termését vásároljuk fel évente. Az egyes függöny művelésmódot az új ültetvényekben fokozatosan a magasabb tőkeszámú, kisebb egyedi terhelésű középmagas kordon váltja fel.

Borászati üzem, borkészítés technológiája.

A pincészet tárolókapacitása 4000 hl, amelyből 3700 hl a hűthető rozsdamentes tartály, 300 hl tölgyfa hordó. az illatos fajtáknál (Királyleányka, Zefir, Rizlingszilváni) a félreduktív technológiát alkalmazzuk, amely megőrzi a fajta elsődleges gyümölcsös jellegét. Az Olaszrizling és Chardonnay fajtáknál, különleges tételek esetén a fahordós érlelés gazdagítja az ízeket. Elkészült egy modern palackozó üzem (2003), így a hordós borok mellett palackos borral is piacon vagyunk.

Dr. Vaszari László borászati és italtechnológus szakmérnök